Khoá Pastry School #2: Bánh tart, choux & món tráng miệng cao cấp

Bạn sẽ học được gì?

• Học cách phát triển các dòng bánh boutique hiện đại với trọng tâm là tart, choux và các món tráng miệng trong ly.
• Hiểu cấu trúc của bánh tart từ vỏ bánh (pâte sucrée, pâte sablée) đến các loại nhân và cách nướng đúng để đạt độ giòn và ổn định.
• Thực hành chi tiết quy trình làm bánh tart hoàn chỉnh như tart hồ đào và tart Linzer, từ xử lý bột, lót khuôn, nướng mù đến hoàn thiện sản phẩm.
• Làm chủ kỹ thuật pâte à choux để tạo ra bánh su kem, kết hợp với lớp vỏ craquelin và các phương pháp trang trí hiện đại.
• Hiểu cách kiểm soát độ nở, độ rỗng và cấu trúc của bánh su để đảm bảo sản phẩm ổn định và đẹp mắt.
• Khám phá các món tráng miệng trong ly như panna cotta, kem xoài và các dạng layered dessert, đồng thời hiểu cách xây dựng cấu trúc nhiều lớp trong một sản phẩm.
• Học cách phối hợp texture (mềm – mịn – giòn) và hương vị để tạo ra sản phẩm có tính thẩm mỹ và giá trị bán hàng cao.
• Nắm được các kỹ thuật trang trí và hoàn thiện sản phẩm theo phong cách boutique, phù hợp cho bán lẻ hoặc trưng bày.