Khoá Pastry School #3: Artisan Bread & Kỹ Thuật Cán Bột Ngàn Lớp

Bạn sẽ học được gì?

• Học toàn bộ nền tảng về bánh mì men từ cách hiểu hoạt động của nấm men, quá trình lên men và các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc bánh mì.
• Thực hành các dòng bánh mì cơ bản sử dụng phương pháp poolish, từ trộn bột, ủ bột, tạo hình đến nướng hoàn chỉnh.
• Hiểu cách kiểm soát quá trình lên men, thời gian ủ và nhiệt độ để tạo ra bánh mì có kết cấu và hương vị ổn định.
• Làm quen với các dòng bánh mì ứng dụng như focaccia và bánh cuộn quế (cinnamon roll), bao gồm kỹ thuật tạo hình và hoàn thiện sản phẩm.
• Thực hành tạo hình và hoàn thiện bánh sừng bò ở mức cơ bản, hiểu cấu trúc của bột nhiều lớp và cách xử lý bột.
• Học kỹ thuật cán bột ngàn lớp (lamination), bao gồm cách chuẩn bị bơ, cán bột, gấp lớp và kiểm soát nhiệt độ trong từng bước.
• Hiểu rõ từng giai đoạn trong quá trình cán bột và các lỗi thường gặp như bơ bị chảy, lớp không tách hoặc bánh không nở đúng.
• Nắm được tư duy kiểm soát quy trình để đảm bảo tính ổn định khi làm bánh mì và các sản phẩm nhiều lớp.